L'orecchietta è un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di una piccola orecchia.
Molto difficile da realizzare a mano, tutt’oggi si riesce ad apprezzarne il gusto e la forma anche nei formati di pasta secca.
Ottima con salsa di pomodoro, ricotta, ragù di carne o con le verdure, grazie alla sua forma e rugosità che raccoglie il sugo in maniera sublime.
Orecchiette con cime di rapa e acciughe
Bassa
25 minuti
6 / 7 minuti
4 persone
PROCEDIMENTO
Pulisci le cime di rapa e dividi le foglie dalle cime.
In una pentola capiente con abbondante acqua salata, quando l’acqua inizierà a bollire lessa le foglie e le orecchiette per circa 10 minuti.
Intanto, prepara il soffritto scaldando un po’ di olio di oliva e aggiungendo poi l’aglio tritato.
Una volta dorato l’aglio, spegni il fuoco e aggiungi i filetti di acciuga per farli sciogliere.
Aggiungi le cime e le foglie nella pentola con le orecchiette e termina la cottura mescolando bene: ci vorranno 4 minuti circa.
Una volta cotte le orecchiette con le cime di rapa, scola e condisci direttamente in padella con il soffritto aggiungendo un po’ di peperoncino.
Guarnisci con scaglie di ricotta salata.
Buon appetito!
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