Un cilindro di pasta schiacciato con la punta di un coltello senza zigrinatura, lo gnocco avellinese si presenta appiattito, con una texture della parte centrale molto caratteristica ed un leggero bordo che consentono al sugo di rimanere incastrato a dovere.

La preparazione di questi gnocchi è semplice ma il segreto è la consistenza giusta, l'impasto deve essere morbido ed è fondamentale il riposo.

Gli gnocchi avellinesi, così come anche i fusilli avellinesi, sono un formato di pasta tipico della nostra terra, l’Irpinia.

Preparati dalle massaie di un tempo: veniva steso l’impasto a mano fino a raggiungere la larghezza di circa un dito, si ricavavano dei pezzettini di circa due centimetri ed infine con un coltello con lama liscia veniva trascinato il tocchetto di pasta nel senso della lunghezza.