PROCEDIMENTO

Lava e asciuga le melanzane, togli il picciolo e tagliale a rondelle spesse un centimetro.

Disponile su un piatto piano e sala la superficie così da far uscire l’acqua in eccesso. Puoi anche sovrapporle, l’importante è salare ogni superficie, poi mettile a riposare per un’ora.

Nel frattempo, lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà, quindi ancora a metà e poi in tre così da avere dadini più o meno della stessa dimensione. Mettili in una ciotola e condiscili con un pizzico di sale, l’origano, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciali da parte.

Nel frattempo, tampona le melanzane con della carta assorbente così da assorbire l’acqua in eccesso, quindi tagliale a dadini di un paio di cm.

In un saltapasta metti 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva dopo un minuto aggiungi le melanzane a dadini e falle rosolare per un paio di minuti da entrambi i lati.

Aggiungi i pomodorini che hai messo da parte, con anche l’eventuale liquido di vegetazione, mischia, metti il sale e cuoci per una decina di minuti.

Scola la pasta e versala nel sugo di melanzane e pomodorini e fai insaporire per un paio di minuti. Condisci con un altro pizzico di sale ed eventualmente di origano.

Servi le orecchiette con melanzane e pomodorini e una grattugiata di ricotta salata.

Buon appetito!