PROCEDIMENTO

Prima di tutto fai bollire abbondante acqua per la pasta con poco sale.

Taglia il guanciale a listarelle rimuovendo la cotenna, versalo in una padella ben calda e fallo rosolare a fiamma medio-alta per circa 10 minuti.

Quando sarà appena dorato mettilo da parte lasciando il fondo di cottura nella padella.

Nel frattempo, l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, cuoci i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo stabilito. Grattugia il pecorino e tienilo da parte.

Versa un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale e crea un sughetto.

Scola i rigatoni nella padella e fai ultimare la cottura saltando e mescolando spesso in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina.

Quando la pasta sarà al dente, togli la padella dal fuoco e aggiungi a pioggia il pecorino grattugiato.

Diluisci subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescola rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso. In ultimo unisci il guanciale rosolato e dai un’ultima mescolata.

Impiatta e completa a piacere con pepe macinato.

Buon appetito!