Porta ad ebollizione l'acqua in una pentola.

Nel frattempo prendi il taleggio e il gorgonzola e tagliali cubetti.

A ebollizione raggiunta puoi salare l'acqua e aspettare che riprenda il bollore; quindi poi versa dentro le trottole e falle lessare al dente per il tempo necessario. 

Nel frattempo, raccogli il gorgonzola e il taleggio in una casseruola. Aggiungi il latte, il parmigiano reggiano grattugiato, il burro e l'emmental grattugiato.

Accendi il fuoco, regola a fiamma dolce e fai sciogliere i formaggi mescolandoli con l'ausilio di un cucchiaio di legno, oppure con l'aiuto di una frusta a mano finché non otterrai una crema bella liscia e densa.

A questo punto aggiusta la crema di sale e macina un po' di pepe.

Scola le trottole al dente e uniscile alla casseruola della salsa ai quattro formaggi.

Fai saltare il tutto cercando di avvolgere alla perfezione la pasta di condimento.

Successivamente impiatta e, se di gradimento, spolverizza sopra un po' di noce moscata e macina su ogni piatto altro pepe fresco.

Buon appetito!