Pasta con i funghi: sapori autunnali in tavola

I funghi sono una prelibatezza autunnale che si sposa benissimo con la pasta!

Il connubio tra pasta e funghi è sempre azzeccato: grande classico della tradizione italiana, piace a tutti e non conosce stagioni.

Gustosi e profumati, i piatti di pasta con i funghi fanno subito festa. D’altronde i funghi sono un ingrediente perfetto per la preparazione non solo di risotti ma anche di piatti di pasta che con i giusti abbinamenti, valorizzati dalle diverse consistenze, sono capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Tanti sono le tipologie di funghi, tanti i formati di pasta che si possono utilizzare per creare combinazioni differenti, per primi piatti sempre diversi.

Sono tanti i modi per cucinare la pasta con i funghi. Non solo nella classica versione tagliatelle o tagliolini ai funghi, ma anche pappardelle ai funghi porcini, spaghettoni con porcini e pecorino, tagliolini con polpo e funghi porcini e poi, perché no, anche lasagne.

Come pulire i funghi?

Prima cosa da sapere: i funghi – soprattutto i porcini – non vanno mai lavati sotto l’acqua! Si rovinerebbero e assorbirebbero l’acqua, che intaccherebbe il loro sapore deciso e caratteristico. Ecco quindi come fare. Se i funghi sono ancora ricoperti da terriccio, aiutatevi con un pennello per toglierne una grossa parte e successivamente puliteli con un panno leggermente imbevuto d’acqua. Subito dopo però asciugateli immediatamente e con delicatezza con carta da cucina. Nel caso dei funghi champignon, quelli più lisci e umidi esternamente, per pulirli rimuovete la parte esterna più umida e terrosa e poi immergeteli per pochi minuti in acqua e limone.

Se sono congelati, come cuocerli?

Non fate mai il grave errore di far scongelare i funghi, perché perderebbero tutta l’acqua diventando molli e inutilizzabili. I funghi freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono in padella direttamente da congelati. Basta quindi far rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Un pizzico di sale, a piacere un po’ di prezzemolo e sono pronti da gustare.

Buon raccolto? Metteteli in freezer

Siete andati per boschi e avete fatto scorta di funghi, magari di prelibati porcini? Innanzitutto, attenzione: non improvvisatevi cercatori! Molte varietà possono essere confuse tra di loro, con grossi rischi per la salute. È bene dire che i funghi si conservano per pochissimo tempo dopo la raccolta, quindi se ne avete trovati molti potete utilizzarne una parte per cucinare golose ricette e una parte potrete destinarli al freezer. Per conservarli in freezer avete due opzioni:

conservarli crudi, ben asciutti, all’interno di sacchetti per il congelamento
sbollentarli per un minuto, lasciarli raffreddare e riporli all’interno di contenitori appositi.

Pasta con i funghi: che bontà!

Tortellini, gnocchi, sfoglia per lasagne, pasta corta e lunga: tutti i nostri formati di pasta sono freschissimi e preparati quotidianamente con materie prime selezionate. Li potete abbinare alle vostre ricette con i funghi, con condimenti semplici, per primi piatti saporiti e genuini, scegliendo a vostro piacere tra: una noce di burro, un filo d’olio, una spolverata del vostro formaggio grattugiato preferito, del pepe nero macinato fresco o qualche erba aromatica per esaltare l’artigianalità della pasta all’uovo.

Mettiamoci ai fornelli e cuciniamo insieme!

Tagliatelle ai funghi porcini

Un grande classico della cucina autunnale, le tagliatelle con i funghi, ma alla mia maniera! In molti mi chiedete se i funghi fanno bene e la risposta è assolutamente sì! Sono amici del sistema immunitario (in particolare freschi nel periodo del cambio di stagione tra estate e autunno), ipocalorici ma ricchi di importanti nutrienti.

Pensate che 100 g di porcini hanno meno di 30 Kcal, non hanno grassi ma contengono minerali come rame, ferro, selenio, potassio, vitamine del gruppo B, lisina, triptofano, antiossidanti e 2-3 g di fibre. Quando invece provocano le tanto temute intossicazioni, si tratta di funghi non adatti all’alimentazione o contengono parassiti oppure vengono consumati guasti per mal conservazione.

Protagonisti indiscussi di questa stagione, i funghi si sposano alla perfezione con la nostra pasta all’uovo. Cosa c’è di meglio di un piatto di tagliatelle con i funghi porcini freschi? Un comfort food che si prepara in soli 15 minuti.

INGREDIENTI

500 g di funghi porcini
400 g di tagliatelle
50 g di olio extra vergine di oliva
50 g di burro
2 spicchi d’aglio
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo fresco a piacere

PROCEDIMENTO

Iniziate pulendo bene i funghi: con un coltellino eliminate il terriccio ed eventualmente le parti più rovinate del gambo, poi spazzolate la testa del fungo con un pennello dalle sete morbide o con un panno umido (va bene anche la carta da cucina).  Tagliateli a fettine di circa 4-5 mm.
Su un tagliere tritate il prezzemolo fresco e lasciatelo da parte, lo useremo alla fine della ricetta.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il burro, quando è dorato toglietelo e aggiungete i funghi. Fateli cuocere 10 minuti a fiamma vivace, salate e pepate a piacere.
In abbondante acqua salata fate cuocere le tagliatelle fresche, prima di scolarle assicuratevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Scolate la pasta e aggiungetela alla padella con i funghi, insieme all’acqua di cottura tenuta da parte precedentemente. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Impiattate le tagliatelle ai funghi ben calde e aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Consiglio dello chef: non lavate i funghi sotto l’acqua corrente, essendo molto porosi assorbono troppa acqua e perdono il loro sapore autentico.

Quali funghi si usano per le tagliatelle?

Porcini

Partiamo da un grande classico. I funghi porcini sono i più utilizzati per le tagliatelle grazie al loro profumo intenso, la piacevole consistenza dei gambi e del cappello e il gusto dolciastro, che rende i piatti particolarmente delicati. Per dare un twist in più ai primi a base di porcini, possiamo contare su semplici ingredienti come ciuffi di prezzemolo tritati, fagioli e noci.

Champignon

Condire le tagliatelle con gli champignon è un’idea semplice per creare un primo piatto che profuma di bosco grazie a un ingrediente facile da reperire e spesso meno costoso rispetto ad altre tipologie di funghi. Prepariamoli pulendoli e tagliandoli a fettine verticali sottili senza eliminare il gambo. Trifoliamoli in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino per circa venti minuti. Questo sarà il condimento delle nostre tagliatelle che scoleremo bene al dente e condiremo con gli champignon e una noce di burro.