Più largo del tradizionale spaghetto e più stretto della classica tagliatella, il tagliolino è una varietà di pasta all'uovo molto usata nella cucina tipica molisana e piemontese.

La sua particolare consistenza permette al tagliolino di assorbire al meglio i sughi con cui viene condito, esaltando il sapore di ogni singolo ingrediente.

Questo formato di pasta si sposa bene con i sughi a base di pesce o di funghi, ma può essere servito anche in brodo.
Tra le ricette più conosciute vale la pena ricordare i tagliolini al salmone, ai funghi porcini, al limone ed in crema di asparagi e scampi.